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在腾冲,无论是街头巷尾还是“深夜食堂” 总有美味撩动你的舌尖

[2019-09-25 09:12:44] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:在腾冲,无论是街头巷尾还是“深夜食堂”总有美味撩动你的舌尖云南大概是去多少次都还是觉得不够的地方。以前去云南,是因为想念普洱、迪庆山里的菌子、丽江忠义市场、昆明小锅米线、建水烧豆腐、喜洲粑粑、蒙自过桥米线、永平黄焖鸡、芒市烧烤和泡鲁达、昭通小串……腾冲菜市场里的稀豆粉摊现在去云南,最大的执念就是腾冲的稀豆粉、烧肉卷粉、大救驾、铜瓢牛肉、胭

  原标题:在腾冲,无论是街头巷尾还是“深夜食堂” 总有美味撩动你的舌尖

  云南大概是去多少次都还是觉得不够的地方。以前去云南,是因为想念普洱、迪庆山里的菌子、丽江忠义市场、昆明小锅米线、建水烧豆腐、喜洲粑粑、蒙自过桥米线、永平黄焖鸡、芒市烧烤和泡鲁达、昭通小串……

  腾冲菜市场里的稀豆粉摊

  现在去云南,最大的执念就是腾冲的稀豆粉、烧肉卷粉、大救驾、铜瓢牛肉、胭脂红、土锅子、松花糕……

  腾冲铜瓢牛肉

  腾冲,一个经常出现在地理书上、历史书上、旅游攻略里,但是鲜少出现在美食城市名单里的名字。

  腾冲烧肉卷粉

  这里其实是一座高黎贡山下的美食伊甸园,从山间到城市,从早到晚,到处都散发着迷人的食物香味。

  腾冲土锅子

  吃遍了云南的街子和集市,终于让我发现了这个,藏在火山温泉间的“老天爷赏饭吃的地方”。

  长啥吃啥,

  老天爷赏饭吃的地方

  说腾冲是老天赏饭吃的地方,一点也不过分。

  去一趟菜市场,各种红的、绿的,见过的,没见过的,你以为不能吃花花草草,五颜六色,琳琅满目,真是打开了新世界的大门。

  腾冲人拿来炒菜的芭蕉花

  在腾冲,好像只要风一吹、雨一浇、太阳一晒,随便什么都能野蛮生长,一年四季,街头和田野里的瓜果和鲜花都不带“休假”的。

  腾冲人拿来凉拌的不知名“毛线”

  无论树上、土里长得什么奇怪的动植物,在腾冲人手里都是一道美味。

  拎着鸡蛋红薯出门去泡个温泉,温泉泡完,鸡蛋红薯也能吃了。秋天去赏个银杏,随手就能把晚上炖鸡的白果捡回家。

  凉拌鸡枞

  肥厚的火山灰土地,丰富的降水,让腾冲的菌子长得格外欢脱。“野生菌子王”、“比人还高的菌子”、“过100斤的菌子”等“震惊!”类的新闻,“案发地”全都是腾冲。

  炒鸡枞

  腾冲的菌子不仅长得大、品种多,而且还盛产云南野生菌鄙视链顶端的“鸡枞”。

  会吃的腾冲人为了不辜负这珍馐,炒、煮、蒸、凉拌、炸、炖鸡,各种花式吃法,只是为了把鸡枞的美味发挥到极致。

  油炸鸡枞

  油浸鸡枞是云南人最爱的下饭菜,将新鲜的鸡枞撕丝,然后在油锅中加盐炒制,逼出香气,再用油封口。

  贮存后,每次炒菜吃饭下一点,堪称“人间至味”,只需一丢丢就能让整顿饭都变得活色生香。

  一碗稀豆粉、一碗烧肉卷粉,

  最腾冲的人间烟火

  说句极带感情色彩的话:

  稀豆粉,在我心里真是人间极品!

  在云南其他地方,每天早起都是一碗米线,在腾冲必须是一碗稀豆粉。豌豆晾干磨成粉,加油和热水慢煮,慢慢勾成稀稠程度合适的糊状,在保温桶里可以一直热乎乎地到中午。

  搭配饵丝、米线、油条或者饵块一起吃。

  饵丝和米线直接煮熟放进稀豆粉里,油条和饵块则再放在炭盆上加热烤熟。

  十几种“蘸水”和佐料在桌上排开,挑选自己喜欢的放进去,再将烤的焦脆的油条浸在稀豆粉里,那味道,足以熨平肠胃的每一处褶皱。

  / 烧肉米线 卷粉 /

  烧肉米线

  除了稀豆粉,烧肉米线和烧肉卷粉也是腾冲人无法割舍的心头爱。

  将烤制的大烧肉切碎,同炸得金黄酥脆的小酥肉一起,混合醋、蒜水、辣椒油、芝麻油、香菜、花生碎、黄瓜丝等一起盖在米线上,好吃到上天。

  / 大救驾 /

  “大救驾”,其实就是炒饵块,是滇西地区常吃的主食之一,也是最为外人所知的腾冲美食了。

  对腾冲本地人来说,大救驾没有那么多传奇色彩,只是一道寻常小吃,想不起来要吃什么的时候,就出门去街角的小店炒一份大救驾。

  丽芹豆粉店

  叠水河的丽芹是腾冲人吃稀豆粉的首选。每天从开门起,就有很多老顾客准时关顾,一般卖到上午十点当天的稀豆粉就全卖光了。

  丽芹的卷粉也很惊艳,薄薄的粉皮,抹上酱汁,放进烧肉、黄瓜、香菜等卷成一个小卷儿,特别香。

  地址:叠园路与宝峰路交叉口北100米

  烧肉米线

  当地人说一天不吃这家的烧肉米线和卷粉就骨头疼。每次去店里都坐的满满地,排队买卷粉的络绎不绝。

  这家的烧肉做的特别正宗,和朋友第一次来吃的时候,朋友直嚷着要打包烧肉走。第二天又开车去买了15份卷粉,对,你没看错,是15份!

  美滋滋锅子菜,

  好吃到连锅都想吃掉

  腾冲人有自己的专属火锅——“土锅子”,号称“舌尖上的火山热海”。

  以前只在过年和清明祭祀时吃,很多出门在外的腾冲人回到家,吃到这锅“呼”得温热的“锅子”时,就觉得吃到了家的味道了。

  这一锅子,把腾冲的所有美好都煮进了汤里。

  用当地特制土陶锅,以鸡肉和筒骨熬成鲜汤作为锅底,层层铺入青菜、芋头、红苕、黄笋、泡皮……最后点缀一层蛋卷,微火慢煮,上桌时热气腾腾,既好看又好吃,胃和身心都相当满足。

  / 铜瓢牛肉 /

  腾冲还有一种更加“硬核”的锅子——铜瓢牛肉。

  用的是白族的铜瓢,烧的是梨炭,煮的是纯正黄牛肉。

  牛骨炖汤,牛肉切好放入铜锅,煮熟后一起端上来,放在炭火炉上呼,等着牛肉汤冒泡沸腾,越煮越香。

  腾冲人的“蘸水”也是相当精彩。

  吃铜瓢牛肉时,每个桌上都会配上十几种酱料碗,选上自己喜欢的酱料和配菜,最后再舀上一勺香浓的牛肉汤,口水直咽。

  牛肉吃到差不多的时候,豌豆尖、洋芋、瓜片就该登场了。清爽的云南蔬菜,涮在肉汤里,再沾上蘸水,那滋味别提多美。

  / 洋芋焖饭 /

  铜锅不仅拿来煮火锅美滋滋,拿来焖饭也是绝味。

  云南人就是行走的么得感情的洋芋杀手,腾冲人也不例外。我一度怀疑他们身体都是洋芋做的,对洋芋真是爱到了骨子里。

  铜锅和米饭、洋芋一相逢,便胜却人间无数。

  再加上老火腿和青豆一起焖,一碗接一碗,好吃到连锅都想吃掉。

  无敌烧烤

  那一叠震动灵魂的腌菜膏

  腾冲人的夜晚,几乎有一半是和烧烤一起度过的。

  不是在街边的烧烤店里,就在自家院子里端个火盆,架个网格,摆上肉和菜,刷上油就开始吃起来。

  在腾冲,一切皆可烤,而且会放当地独有的调味,少少的罂粟籽壳不会让人上瘾,但却会让烧烤好吃到飞起。

  大片腌制好的猪肉、牛肉,玉米、小瓜、土豆、烧豆腐、韭菜是腾冲烧烤的“常委”,“主席”就非得傣味包烧罗非鱼莫属了,而起决定作用的绝对是那叠震动灵魂的腌菜膏。

  每个烧烤店都有自家秘制的腌菜膏,而且大部分的腾冲人家也会自己调制腌菜膏。

  吃过的所有烧烤中,这是最惊喜的“烧烤伴侣”。

  腾冲人的深夜食堂,本地人最爱的一家烧烤店。

  店里的东西特别全,从富含蛋白质的“虫子”,到各种卤味,到傣味包烧,和蔬菜,应有尽有。

  除了以上那些“重口”的烧烤,鲜味园还有“清口”的三鲜饵丝。

  吃完烧烤后,那一碗清清淡淡青白分明的饵丝,最能抚慰腾冲人那深夜的胃。

  地址:腾越镇观音塘社区东营小区54号

  腾冲美酒“胭脂红”

  在腾冲,饭吃得香,酒喝得美,觉睡得甜,

  太阳“烤”得醉,生活有滋有味儿。

  你来云南一趟,一定要来腾冲吃一场啊!返回搜狐,查看更多

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